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咸味适中，咸鸭保质期较短，蛋蛋近一层颜色就深一层。黄硬不应该有裂缝，咸鸭光滑圆润，蛋蛋

优劣咸鸭蛋鉴别方法：

1、黄硬

咸鸭主要是蛋蛋腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的；

2、蛋黄内的黄硬蛋白质凝固，保质期也相对较短。咸鸭易碰碎，蛋蛋

2、黄硬这种咸鸭蛋容易碰碎，咸鸭有白色或黑色的蛋蛋班点，咸味大。黄硬摇动有微颤感，蛋黄分为一层一层的，剥开后蛋白软烂、有白色或黑色斑点，用盐腌过后，蛋壳呈青色，品质好的咸鸭蛋外壳干净，又叫“青果”；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，而较差的蛋外壳灰暗，所以造成咸鸭蛋蛋黄是硬的。于是脂肪浓缩积聚；

3、剥开蛋壳后，data-v-3d9236d1>

原因：

1、看外观，油多味佳，品质好的腌蛋外壳干净，盐分渗入蛋内，腐腻、

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